Типы пива

В зависимости от используемого для сбраживания типа дрожжей пиво разделяют на:

пиво донного брожения, т.е. на пиво типа лагер

Донное брожение – это брожение при низких температурах (7–12 °C), длящееся дольше, чем верховое брожение (2–3 недели). В конце брожения дрожжи осаждаются на дне резервуара.

В результате получается пиво типа лагер.

СВЕТЛОЕ ПИВО ТИПА ЛАГЕР

Как правило, это светлое, легко пьющееся пиво.

Аромат и вкус – бодрящий и свежий, с горьковатыми оттенками хмеля;

Рекомендуемая температура сервировки: 6–8 °C.

ТЕМНОЕ ПИВО ТИПА ЛАГЕР

Темное пиво красно-бурого оттенка.

Во вкусе преобладает обжаренный хмель, черный хлеб и/или карамель.

Рекомендуемая температура сервировки: 12–16 °C.

Пиво поверхностного брожения, т.е. типа эль

Поверхностное брожение происходит при более высокой температуре, чем донное.

В зависимости от сорта дрожжей интервал температур составляет 15–25 °C, что обеспечивает быстрое и интенсивное сбраживание.

По окончании брожения дрожжи собираются в резервуаре на поверхности пива; в результате получается пиво типа эль.

СВЕТЛОЕ ПИВО ТИПА ЭЛЬ

Цвет варьируется от светлого янтарного до красновато-коричневого.

Вкус скорее насыщенный; в зависимости от сорта пива во вкусе может чувствоваться карамель, легкий фруктовый и хлебный привкус.

ТЕМНОЕ ПИВО ТИПА ЭЛЬ – портер и стаут

Портер появился в Англии и стал популярным среди портовых рабочих, благодаря чему и получил свое название (port – англ. порт);

Цвет может варьироваться от коричневого до черного.

Вкус обычно богатый; во вкусе может чувствоваться карамель, кофе, а также шоколад.

Imperial Stout

Пиво, сброженное с помощью диких дрожжей

Пиво, сброженное с помощью диких дрожжей, называется ламбик. При сбраживании происходит т.н. спонтанное брожение под воздействием “диких” микроорганизмов, присутствующих в воздухе. Ламбик выдерживается до 3 лет. Наибольшей известностью пользуются такие сорта пива ламбик, как «крик» и «фрамбуаз» , при приготовлении которых используют вишню (kriek) или малину (framboise).

Пшеничное пиво [Weizen или Weissbier]

При приготовлении пшеничного пива, кроме ячменного солода, используют также около 50% пшеницы.

Пшеничное пиво может быть как темное, так и светлое. Светлое пшеничное пиво на западе и севере Германии известно как Weizen, в Баварии – как Weissbier или Weisse.

Пиво имеет фруктовый вкус с легким пряным и солодовым привкусом.

Alexander Weizen