Сок может бродить, но представляет собой несброженный жидкий пищевой продукт, произведенный из одного или нескольких видов бездефектных и зрелых, свежих или замороженных фруктов. Сок имеет цвет, запах и вкус, характерный для того вида фруктов, из которого он приготовлен.

 

Два типа соков

 

В соответствии с используемой в производственном процессе технологией различают два вида соков:

• полученные из ягод или фруктов путем прямого отжима;
• полученные из концентратов соков путем их разбавления тем же количеством воды, которое было удалено в ходе концентрации; эти соки обладают запахом и вкусом, характерными для восстановленных соков.

Концентраты изготавливаются для того, чтобы соки из различных экзотических фруктов можно было изготавливать также в тех регионах, в которых эти фрукты не растут. Концентрат сока получают путем выделения воды из сока/пюре фруктов одного или нескольких видов.

 

Технология производства сока

 

Наиболее спелые фрукты собирают в месте их естественного произрастания. В течение 24 часов фрукты чистят и готовят из них концентрат сока. Проверяется соответствие сока требованиям к качеству. Для обеспечения сохранности сока его нагревают и пастеризуют . Сок охлаждают и разливают асептическим способом (в стерильной среде) в герметически закрывающиеся картонные упаковки.

После розлива сок не подвергается воздействию света и воздуха. Такого же результата добиваются наши бабушки, разливающие сок в предварительно нагретые стеклянные банки и закрывающие их металлическими крышками так, чтобы в них не проникал наружный воздух. Затем банки складывают на хранение в темное место.