Õlle tüübid

Vastavalt kääritamisel kasutatavale pärmitüübile jaotatakse õlled:

Põhjakääritusega ehk lager-tüüpi õlled

Põhjakääritamine tähendab kääritamist madalamal temperatuuril (7–12 °C) ja kauem kui pinnakääritusmeetodil (2–3 nädalat). Kääritamise lõpus vajub pärm mahuti põhja.
Lõpptulemuseks on lager-tüüpi e laagriõlu.

HELEDAD LAGER-ÕLLED

Reeglina selged ja kergesti joodavad.
Aroom ja maitse on kargelt värske ning humalane, veidi mõrkja varjundiga.
Soovitatav serveerimistemperatuur on 6–8 °C.

TUMEDAD LAGER-ÕLLED

Tumedad punakaspruunid õlled, mille maitses domineerivad röstitud linnased, must leib ja/või karamell.
Soovitatav serveerimistemperatuur on 12–16 °C.

Pinnakääritusega ehk ale-tüüpi õlled

Pinnakääritamine toimub kõrgemal temperatuuril kui põhjapärmiga kääritamine.
Tänu soojusele, mis sõltuvalt pärmisordist on tavaliselt 15–25 °C, toimub kiire ja jõuline käärimine.
Kääritamise lõppedes tõuseb pärm kääritusmahutis õlle pinnale, tulemuseks on ale-tüüpi õlled.

HELEDAD ALE-ÕLLED

Värv varieerub heledast merevaigutoonist punakaspruunini.
Maitse on pigem täidlane, selles võib sõltuvalt õllesordist tunda karamelli, kerget puuviljasust ja leivasust.

TUMEDAD ALE-ÕLLED – porterid ja stout’id

Porter kujunes välja Inglismaal ja sai populaarseks joogiks sadamatööliste hulgas, kust pärineb ka õlle nimi (port – ingl k sadam).
Värv võib varieeruda pruunist mustani.
Maitse on üldjuhul rikkalik, tunda võib olla nii karamelli, kohvi kui ka šokolaadi.

Imperial Stout

Metsiku pärmiga kääritatud õlled

Metsiku pärmiga kääritatud õlut nimetatakse lambic’uks. Kääritamisel toimub n-ö spontaanne käärimine õhus leiduvate “metsikute” mikroorganismide mõjul. Lambic valmib kuni 3 aastat. Tuntumad lambic-õlled on kriek ja framboise, mille valmistamisel kasutatakse kirsse (kriek) või vaarikaid (framboise).

Nisuõlled [Weizen e Weissbier]

Nisuõlledes kasutatakse lisaks odralinnastele umbes 50% nisu.
Nisuõllesid võib olla nii tumedaid kui ka heledaid. Heledad nisuõlled on Lääne- ja Põhja-Saksamaal tuntud kui Weizen (wheat beer), Baierimaal aga Weissbier (white beer) või Weisse.
Maitse on puuviljane, kergelt vürtsikas, linnaseline.